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Pizzas (sur plaque 28x42 cm) pour 10 personnes env. (60 morceaux) |
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Quiches (sur plaque 28x42 cm) pour 10 personnes env (60 morceaux) |
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Les mignardises salées : plateau à composer soi-même avec 4 variétés de 10 pièces/variété minimum |
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asperge roulée au jambon de pays (selon saison) |
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brochette de scampis aux pommes |
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brunoise de betteraves au quinoa rouge et haddok fumé (en verrine) |
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Canapé au fromage frais et cerneaux de noix |
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canapé au fromage frais et ciboulette et magret fumé |
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canapé d'asperges, sauce mousseline (selon saison) |
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carmine au fromage frais et magret fumé |
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carpaccio de saumon sur un blinis à l'aneth |
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Carpaccio de St Jacques sur un blinis au pesto |
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cocktail avocat, pomelos, Royal Gala crème fouettée au paprika (en verrine) |
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crème brûlée de foie-gras |
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croustillant au chorizo et petits légumes |
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Cuillère de St Jacques, émulsion de mangue et eau de rose |
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méli-mélo de courgettes au Vieux Rodez (en verrine) |
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mini pâté-croûte aux pistaches et moutarde ancienne |
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mini-bouchée d'escargot persillade |
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mini-quiche aux asperges (selon saison) |
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mousse de carottes au cumin et carpaccio de St Jacques en verrine |
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mousse de marrons au Vieux Rodez (en verrine) |
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navette au chorizo, sauce piquante |
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navette tapenade, tomate et oeuf dur |
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papillon de charcuteries avec 3 variétés (80 gr) |
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pic jambon Serrano/Laguiole/abricot moelleux |
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profiterole au Roquefort et compotée poire/coing |
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Queue de langoustine au paprika sur un blinis à l'aneth |
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roulade de saumon fumé à la ricotta et ciboulette |
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roulade de volaille au foie-gras sur une brioche aux noix |
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roulade d'oeuf et magret fumé |
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samoussas de canard aux cèpes |
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sardine à l'escabèche toastée |
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saumon gravlax sur un blinis à l'aneth |
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sucette de chèvre au miel et graines de pavot |
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sucette de foie-gras au pain d'épices |
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Tartine à la tapenade et anchois marinés |
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toast au foie-gras mi-cuit et chutney de figue |
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tomate grappe fourrée aux miettes de crabes |
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Plateau n° 1 : environ 45 pièces |
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Plateau n° 2 : pour 10 personnes environ |
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Salade de fruits frais : le kilo (environ pour 8 personnes) |
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Les mignardises sucrées : plateau à composer soi-même avec 4 variétés de 10 pièces/variété minimum |
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croquant au chocolat noir et orange confite |
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fraise chocolatée (selon saison) |
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mini-choux à la crème de marrons |
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mini-tartelette (parfum au choix) : |
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moelleux chocolaté aux noix et fruit confit |
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panna-cotta (parfum au choix) : |
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pic de fruits frais à la noix de coco |
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sablé à la crème de mascarpone et framboise |
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tiramisu au nougat de Montélimar et orange (en verrine) |
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tiramisu aux fruits rouges et spéculos (en verrine) |
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La composition des plateaux salées et sucrées peut être modifiée à volonté |
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Les boissons apéritives (prévoir 1 litre pour 5 à 6 personnes environ) |
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Cocktail de fruits sans alcool (le litre) |
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Kir (Côtes du Tarn) : le litre |
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Kir (Muscadet) : la bouteille de 75 cl |
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Punch avec alcool (Rhum blanc) : le litre |
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Sangria au vin rouge ou vin blanc : le litre |
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Pour un buffet plus complet, voir rubrique "les plats complets" |
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